Морошка на Кольском — болотный янтарь и ягоды тундры

На Кольском полуострове полярный день длится три–четыре месяца, и за короткое лето дикоросы накапливают в полтора–два раза больше сахаров, кислот и антиоксидантов, чем южные садовые родственники. С 2015 года в походах я изучаю флору Мурманской области и каждый сезон иду за морошкой на сфагновые болота — при этом знаю, где ждать бруснику, а где не трогать вороний глаз.

Почему кольские ягоды слаще южных

Кольский полуостров стоит на стыке субарктического и арктического поясов. Сжатый прохладный сезон и круглосуточная инсоляция заставляют растения работать без остановки — в плодах копятся антиоксиданты, антоцианы, органические кислоты и микроэлементы. Растительный покров здесь — мозаика тундры, лесотундры и таёжных участков, и в каждой зоне свой набор ягод.

По моему опыту, разница чувствуется сразу — горсть свежей морошки после длинного перехода слаще любой покупной ягоды из магазина в Мурманске. Полярный день делает кольские дикоросы концентратом сахаров и витаминов, а не просто перекусом на привале.

Морошка — где растёт и как устроена

Морошка приземистая (Rubus chamaemorus) — многолетняя двудомная трава семейства Розовые. Название складывается из греческого chamae — на земле — и латинского morus, шелковица. В полевых дневниках я насчитал десятки местных имён — северный апельсин, глошина, болотный янтарь, арктическая малина, моховая смородина.

Морошка растёт на верховых сфагновых болотах и в заболоченных тундрах — это ценнейший северный ресурс. Надземные побеги редко выше 30 см, зато под землёй — ползучие корневища длиной более 9 метров. Куст проходит три этапа — одиночное растение (1–6 лет), куртина (6–10 лет), отдельный клон (после 10 лет). Старые перемычки рвутся, дочерние кусты живут сами — так морошка держится в суровом грунте.

Начинающим сборщикам я всегда напоминаю про двудомность — мужские и женские цветы сидят на разных кустах. Белые цветки распускаются в июне, мужские крупнее и несут тычинки, женские несут пестики, из которых развиваются плоды. В дикой природе мужских кустов всегда больше, и обилие цветов на них не гарантирует урожая. Плод — сборная костянка, сначала красный и плотный, к середине июля желтеет, мягчает и становится полупрозрачным.

Морошка выдерживает морозы ниже −40 °C, но не любит засуху и сильный ветер — растёт низко, формируя сплошной покров. Почва должна быть кислой, pH 3,5–5,0. Когда пробовал вырастить морошку у дома, поливал подкисленной водой — 30–50 г молотой серы на кубометр или слабый раствор лимонной кислоты.

Сорта для грядки

Спрос на плантациях подтолкнул селекционеров к фермерским сортам. В Норвегии вывели женские Fjellgull и Fjordgull, мужские-опылители Apolto и Apollen. Финский Nyby с обоеполыми цветами — мужские кусты на плантации не нужны, размножают корневыми черенками.

История и промысел

Коренные народы Севера ценили морошку за вкус и пользу. В XVIII–XIX веках коляне выкупали у саамов право сбора на островах Белого и Баренцева морей — урожай уходил в Петербург. Говорят, Пушкин перед смертью просил мочёной морошки. Коренные жители Аляски растирали свежие ягоды с оленьим или тюленьим жиром — получался сытный акутак, который помогал полярным охотникам не заболеть цингой.

Про промысел на Кольском подробно пишет Музей истории города Колы. Карточка вида и фото в дикой среде — на Плантариуме.

Кто ест морошку в тундре

Спелые ягоды едят глухари и тундряные куропатки — птицы разносят семена, косточку желудок не переваривает, а царапает оболочку. Медведи в период нагула жира получают более 70% рациона из черники, брусники, клюквы и соседних ягод. Лоси и олени поедают листья. По данным исследователей, морошка — единственная кормовая база для гусениц северной моли Coleophora thulea.

Когда собирать морошку и соседние ягоды

Сезон на Кольском жёстко привязан к температуре. Цветение большинства ягодных культур приходится на июнь, а созревание — на вторую половину лета.

Лето — время морошки

Морошка зацветает в июне. Из-за нестабильной погоды и заморозков урожай формируется не каждый год. Созревание начинается в середине июля на юге Мурманской области и тянется до середины августа в северных тундрах. К концу августа — началу сентября сезон морошки закрывается. Свежая спелая ягода в холоде держится не более трёх дней при 1–4 °C.

Расписание сбора по региону уточняю каждый год по Мурманскому вестнику и местным сводкам.

Остальные ягоды по сезонам

• Весной, после схода снега, собирают перезимовавшую бруснику, водянику и клюкву — подснежная клюква слаще, мороз за зиму расщепляет пектины до сахаров.
• Голубика цветёт в июне, спелые сизо-синие плоды — с конца июля до конца августа, при первых осенних заморозках быстро осыпается.
• Черника созревает в августе и собирается до начала сентября — после первых серьёзных заморозков ягода становится мягкой и не годится для рюкзака.
• Брусника созревает в конце августа и лежит под снегом до весны — исключительно зимостойка.
• Клюква созревает в сентябре и собирается до октября, идеально зимует под снегом.
• Княженика и костяника — редкие августовские находки в сырых лесах и на каменистых осыпях.

Как сохранить урожай после тундры

После тундры стараюсь переработать урожай сразу — свежая морошка не терпит долгой дороги.

Походная аптечка из листьев морошки

В экспедициях листья и чашелистики морошки — рабочее средство.

• Против кашля при бронхите — три столовые ложки сухих чашелистиков в термос, литр кипятка, два часа. Пью по 150–200 мл три раза в день после еды.
• Настой для пищеварения — листья и чашелистики поровну, столовая ложка на 500 мл кипятка, два часа в термосе. По полстакана перед едой.
• Экспедиционный морс — 200 г сушёной смеси листьев морошки и земляники на 5 л кипятка, два часа, процеживаю, добавляю 500 г мёда.

Брусника, черника, клюква и редкие находки

Кроме морошки на Кольском я всегда нахожу бруснику, чернику, голубику, клюкву, водянику, княженику и костянику. Полный список съедобных видов региона — в флоре Кольского полуострова.

• Брусника — вечнозелёный кустарник, держит до −40 °C, под снегом остаются алые плоды. Бензойная кислота не даёт гнить — храню в прохладной воде месяцами без сахара.
• Черника — во влажных хвойных лесах, антоцианы помогают глазам в полярную ночь, а с холодами кусты сбрасывают листву — зимой ягоды становятся главным кормом тундряной и белой куропатки.
• Голубика болотная — на торфяниках, часто рядом с багульником. Запах багульника даёт головную боль, и голубику несправедливо зовут пьяницей.
• Клюква — тонкие побеги по сфагновым болотам, где часто собираю её рядом с морошкой, а весенний сбор подснежной клюквы после морозов заметно слаще осеннего.
• Водяника (вороника, шикша) — стелется по камням тундры, чёрные ягоды почти безвкусные, но на длинном переходе хорошо утоляют жажду.
• Княженика (поляника) — редкая и дорогая, на вкус как земляника с ноткой ананаса. Найти куст в дикой тундре — настоящая удача.
• Костяника каменистая — на осыпях и в берёзовых лесах. Красные костянки, до 4,6 г клетчатки на 100 г.

Толокнянка и овсяное толокно

В быту путают толокно (овсяная мука) и толокнянку (медвежье ушко) — родственницу брусники. Красные плоды сухие, мучнистые, невкусные. Зато листья ценю в аптечке — до 16% арбутина, сильный антисептик для почек.

Ядовитые двойники на болоте

Заполярная природа таит опасности — часть ягод похожа на съедобные. Рекомендую знать в лицо вороний глаз, волчье лыко, арктоус и дерен шведский.

• Вороний глаз четырёхлистный — четыре листа крестом, одна сине-чёрная ягода. Сапонины вызывают тяжёлое отравление, судороги, остановку сердца.
• Волчье лыко — весной розовые цветы, осенью ярко-красные плоды, пять–десять ягод могут быть смертельны, сок жжёт кожу. Правила безопасности — в памятке МЧС Карелии.
• Арктоус альпийский — на склонах сопок, осенние чёрные плоды похожи на воронику. Токсичные фенолы раздражают желудок.
• Дерен шведский — алые ягоды, несъедобны, сухая мучнистая мякоть вызывает тошноту.

Отдельно — багульник болотный. Это не ягода, но растёт рядом с голубикой на болотах. Летучие эфирные масла с одурманивающим запахом вызывают головную боль у сборщиков — отсюда народные имена пьяница и гонобобель.

Сколько есть и кому нельзя

Дикоросы Кольского — концентрат микроэлементов и витаминов. По моему опыту, взрослому хватает до 200 г свежих ягод в день, ребёнку от трёх лет — до 100 г. Ниже — пищевая ценность главных видов на 100 г.

Среди свежих ягод по белку лидирует морошка — 2,4 г на 100 г, до 6% суточной потребности. По витамину C она обгоняет большинство лесных ягод и входит в топ-1% продуктов по этому показателю.

Польза и противопоказания

Черника с миртиллином помогает при сахарном диабете, клювенные морсы и брусничные отвары — при цистите, водяника успокаивает нервную систему при бессоннице.

• Кислые ягоды (морошка, брусника, клюква, княженика) нельзя при гастрите, язве и колите.
• Морошка сгущает кровь — при тромбофлебите и варикозе врачи запрещают.
• Настои толокнянки повышают тонус матки — беременным нельзя.
• Детям до трёх лет цельные дикоросы не рекомендуют, детям первого года жизни — противопоказаны.

Хотите увидеть морошку не в таблице, а за палаткой в тундре — загляните в расписание походов на Кольский.